| ■ 이 책에 대하여 매거진 매거진 ■ 공동 저자 소개 우아한형제들 2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해 가고 있습니다. 제이오에이치 2011년 4월 창립한 제이오에이치는 조수용 대표가 만든 크리에이티브 컴퍼니입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 <그린팩토리>로 펴내 출판계에서도 큰 화제를 모은 바 있습니다. 각 분야의 전문가들을 모인 제이오에이치는 건축 디자인부터 브랜드 컨설팅, 인테리어, 식음 서비스, 제품 디자인, 미디어를 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다. ■ 이슈 소개 소금은 나트륨과 염소의 화합물로 인체의 생존을 가능케 함과 동시에 사회, 문화, 경제는 물론 생활 방식 전반에 걸쳐 깊은 영향을 끼쳐온 식재료입니다. 호모 사피엔스 최초의 도시는 염도가 높아 쉽게 소금을 채취할 수 있는 사해 주변에 세워졌고, 고대에는 여러 민족들이 소금을 둘러싸고 치열한 쟁탈전을 벌이기도 했습니다. 또한 부패하기 쉬운 식재료를 장기간 보존토록 하는 촉매로 하몬, 쓰케모노, 김치 등 세계 각지의 대표적 전통 음식을 발달시켰습니다. 수천년 동안 음식의 맛을 돋우는 역할을 하며 지구상의 모든 주방에서 사용되고 있는 소금이야 말로 인류 식문화의 역사 속에서 그 자체로 강력한 상징이라 할 수 있습니다. ■ 목차 02 Intro 10 L etter from F 14 Destination 시대와 삶이 반영된 세계의 아름다운 소금 산지 20 At Læsø 덴마크 작은 섬에 위치한 래소 솔트를 통해 알아본 소금 생산과 유통 28 Salt Road - Spain Jamón 하몬의 성지인 하부고의 상징 싱코 호타스에서 관찰한 스페인 대표 염장 식품 하몬 Jamón Maestro 하일루 오너 셰프 엔리케 카바예로 In Conversation 스페인을 대표하는 두 명의 거장 셰프의 요리 철학과 소금 활용 메뉴 엘 세예르 데 칸 로카 호안 로카 산 파우 카르메 루스카예다 - Japan つけもの 교토의 유서 깊은 쓰케모노 전문점 시바큐에서 찾은 일본 전통 염장 식품 쓰케모노 In Conversation 소금을 테마로 한 도쿄 레스토랑 셀살살레 오너 셰프 하마구치 마사히로 62 F Lab 소금에 의해 고기가 변하는 과정을 기록한 염장 실험 66 Academic Manual 역사, 전통, 트렌드 등 다섯 가지 테마로 정리한 흥미로운 소금 상식 88 Interview 남아프리카공화국 솔트 오너 셰프 크랙 코맥의 와인과 소금 매칭 92 On the Table 소금을 활용하는 각국의 핫한 레스토랑과 디저트 숍 메뉴 102 User Scene 미식가 4인이 말하는 자신만의 소금 사용법 110 F Cut 저마다 고유의 색과 모양을 지닌 소금에 대한 미학적 관점 120 Interview 포틀랜드 제이콥슨 솔트 오너 벤 제이콥슨에게 듣는 혁신적인 비즈니스로서의 소금 124 Retail 런던, 파리, 뉴욕 등 각 도시의 소금 테마 전문 숍 134 Extended 산업적 측면에서 알아보는 의외의 소금 사용처 140 Market 종류별 대표 제품으로 알아본 소금 총정리 142 References 솔트메이커와 셰프들이 추천하는 요리 책과 영상 144 Outro 152 Dictionary |
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