● 반죽

- 크림치즈 40g, 버터 40g, 설탕 50g, 바닐라설탕 1개, 달걀 1개, 박력분 100g,

베이킹파우더 1/2작은술, 우유 3큰술, 통딸기 10g

- 설탕시럽: 물 60ml, 설탕 30g, 럼주 1큰술

● 도구

: 볼, 핸드믹서, 체, 실리콘주걱, 숟가락, 일회용 유산지컵, 6구 머핀팬, 식힘망

● 미리준비하기

· 달걀, 버터, 크림치즈, 우유는 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분 이상 둔다.

· 박력분, 베이킹파우더를 섞어 2회 체에 내린다.

· 통딸기는 시럽에 담가 놓는다.

· 머핀팬에 일회용 유산지컵을 깐다.

· 오븐을 170도로 15분간 예열한다.

●만드는 방법

1. 볼에 실온 상태의 크림치즈를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 부드러운 상태가 되도록 10초간 풀어준다.

2. ①에 실온 상태의 버터를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 크림치즈와 잘 섞이도록 20초간 풀어준다.

3. 설탕과 바닐라설탕을 섞은 다음 ②에 2~3번에 나누어 조금씩 넣으며 부드러운 상태가 되도록 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 2분간 휘핑한다.

4. ③에 달걀을 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 고운 크림상태가 될 때까지 1분간 휘핑한다.

5. 두 번 체에 내린 박력분과 베이킹파우더를 다시 한 번 체에 내리고 우유를 넣은 다음 반죽이 잘 섞이도록 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.

6. 시럽에 담가둔 통딸기는 체에 받혀 물기를 제거한 뒤 ⑤에 넣고 통딸기가 부서지지 않도록 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.

<통딸기 크림치즈타르트>

● 타르틀렛 8개분

● 반죽

: 통딸기10g, 토르텐구쓰 2개, 과일주스 500ml, 식용색소(레드)

필링 - 설탕2큰술,크림치즈 250g

● 도구

: 실리콘주걱, 일회용짜주머니, 냄비, 체, 핸드믹서, 볼

● 만드는 법:

1. 볼에 크림치즈를 넣고 핸드믹서로 낮은 단계에서 30초간 부드러운 상태로 풀어준다.

2. 짜주머니에 ①을 담아 채우고 타르틀렛에 적당량 짜준다.

3. 과일주스와 토르텐구쓰를 넣고 풀어준 다음 체에 내린다.

4. ③에 설탕을 넣고 저어준 후 식용색소(레드)를 1~2방울 떨어트린 후 실리콘 주걱으로

섞어주다가 한 번 폭폭 끓으면 불에서 내린다.

5. ④의 소스를 숟가락으로 떠서 통딸기 위에 골고루 끼얹는다.

6. 슈가파우더를 ⑤의 가장자리에 뿌려 장식한 다음 냉장고에 넣어 1시간 정도 둔다

<통딸기 시폰케이크>

● 지름 11cm 미니 시폰틀 2개분

● 재료

- 시트 : 달걀노른자2개분, 설탕 40g, 바닐라설탕 1개, 따뜻한 물 3큰술,

식용유 50ml, 박력분 70g, 베이킹파우더 1/2작은술, 통딸기 10g

- 머랭 : 달걀흰자 4개분, 소금1/4작은술, 설탕 50g, 크림오브타르타르1/4작은술

- 설탕시럽: 물 60ml, 설탕 30g, 럼주 1큰술

- 장식: 생크림 300ml, 설탕 25g, 바닐라설탕 1개, 오렌지술 1큰술, 통딸기 조금

● 도구: 볼, 핸드믹서, 체, 실리콘주걱, 식힘망, 붓, 스패츌라, 회전판,

● 미리준비하기

· 달걀은 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분 이상 둔다.

· 달걀노른자와 흰자를 분리한다.

· 박력분과 베이킹파우더를 섞어 2회 체에 내린다.

· 생크림은 냉장고에 넣어 차게 보관한다.

· 오븐을 170로 15분간 예열한다.

● 만드는 방법

(노른자 거품 내기)

1. 작은 볼에 달걀노른자를 넣고 큰 볼에 따뜻한 물을 담아 중탕한하고 설탕과 바닐라설탕을 조금씩 넣으며 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 2분간 휘핑한다.

2. 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 2배로 부풀어 오를 때

까지 1~2분간 휘핑한다.

3. 식용유를 조금씩 부으며 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 2분간 휘핑해 옅은 크림색의 단단한 거품을 만든다.

(머랭 만들기)

4. 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 30초간 거품을 낸다.

5. 거품이 풍성해지면 분량의 소금과 크림오브타르타르를 넣는다.

6. 설탕을 조금씩 나누어 넣으면서 윤기가 흐르는 단단한 거품이 될 때까지 핸드믹서의

거품기로 가장 센 단계에서 2~3분간 휘핑한다.

7. 두 번 체에 내린 박력분과 베이킹파우더를 다시 한 번 체에 내리며 ③에 넣고 실리콘

주걱으로 가볍게 섞는다.

8. ⑦의 반죽에 ⑥의 머랭을 1/3분량씩 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 실리콘 주걱으로

가볍게 섞는다.

9. 시럽에 담궈둔 통딸기는 체에 받혀 물기를 제거한 뒤 ⑧에 통딸기가 부서지지 않도록

실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.

(굽기)10. 시폰케이크 틀에 반죽을 80% 정도 차도록 흘려 붓고 170로 예열한 오븐에 넣어 30~35분간 굽는다.

(식히기)11. 오븐에서 꺼내 바로 뒤집어 유리컵 위에 올려놓고 1시간 정도 식힌다.

(틀째 뒤집어 식히는 이유는 달걀의 기포층을 유지해 케이크의 모양을 만들어주기 위해서~)

(시럽바르기)12. 시폰케이크의 윗면과 옆면에 시럽을 골고루 발라준다.

(생크림 휘핑하기)

13. 볼에 차가운 상태의 생크림을 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 30초간

풀어주가다 설탕과 바닐라설탕 섞은 것을 조금씩 넣으며 3분간 휘핑한다.

14. 거품이 윤기가 나고 단단해지면 분량의 오렌지술을 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장

약한 단계에서 10초간 가볍게 섞어준다.

15. 휘핑한 생크림은 스패츌라를 이용하여 시폰케이크에 아이싱 해주고 통딸기로 장식한다.

<통딸기 화이트 봉봉 초콜릿>

● 재료: 초콜릿 12개분

통딸기 12개(5g), 화이트코팅용초콜릿150g, 마치판 125g, 식용색소(핑크)

● 도구: 실리콘주걱, 초콜릿 식힘망, 밀대, 중탕볼, 초콜릿툴세트,

초콜릿 유산지(글씨쓰기용)

● 만드는 법:

1. 마치판을 10g씩 나누어 밀대로 얇게 펴준다.